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上一期给大家介绍了家常扬州炒饭的做法，不知道大家看了以后有没有回去做来试试,成功了没有呢？如果你做不成功不要紧，万事开头难嘛。想从一个什么都不会的菜鸟变成对厨房得心应手的高手，这是需要时间滴~~~不要急，慢慢来哈。今天为大家介绍一道汤羹菜——恺哥黄鱼汤。这也是一道很家常的菜，做法相当简单。原料有：
新鲜黄鱼一条
葱姜适量
高汤适量。这里要解释一下什么是高汤，所谓的高汤就是我们把猪大骨放在锅里熬煮好几个钟头后的汤，还要记得剔去汤上的浮沫。如果没有高汤也行，用凉白开代替。
准备好材料，就可以开始制作我们的鱼羹啦！
第一步：我们把鱼杀好，杀鱼的时候千万别把鱼胆给弄破了啊！切记切记！如果自己不会杀鱼的话，就在买鱼的时候叫鱼贩子或超市里的人帮你杀。但是通常他们都弄得不干净，我们把鱼拿回来还要自己处理。记得要把鱼鳃给拔干净，然后要把鱼肚那部分黑色的一层膜给洗干净。
处理好鱼以后呢，我们把鱼放在案板上。把鱼从中间纵向的一分为二，具体操作方法是：用刀子从鱼尾巴开始切，顺着鱼的中间的大骨一直切到鱼头部分。另一半也如法炮制。这样就把鱼左右两边的肉都切下来。只剩下一副鱼骨架鸟~~~~先别急把骨架扔咯，留着还有用呢。（以上操作比较考验刀工，有点难度，但此环节关系到这道菜能否成功，极为关键，大家要努力为是！）
把切好的鱼肉在顺着鱼的肉纹片成鱼片，切的大小自己拿捏，如果你要做成鱼羹的话呢，那就把鱼片切的薄一点，小一点。如果你要做成鱼汤的话呢，那就片得大一点，厚一点。具体问题具体分析嘛！把切好的鱼片裹上地瓜粉备用。
第二步：开大火把锅烧热，往里倒上一点点油，极少极少的油啊！！！千万不能多，十几滴就成！等到油温大概到6 7成热的时候，我们把姜片放入锅里呛锅，这里要注意别把姜给呛焦了啊！等到锅里有香味了，我们立刻把高汤倒入锅中，如果没有高汤就用凉白开，随即捞出姜片。还记得刚才剩下的那条鱼骨吗？这时候就派上用场了。等锅里的汤一开锅马上把鱼骨头扔进去，让它在里面滚煮一会儿然后捞出，记得剔去汤面上的浮沫。这时到了最关键的时候！注意认真学！趁着锅里的汤在大开的时候马上把片好的鱼片依次的放入滚烫的汤锅中，注意不要把一争砣的鱼片都集中在一起，要一片一片分散均匀的放入锅中。鱼片下锅后继续开大火煮，等到汤又一次大开的时候我们马上撒入盐，味精，虾油，依个人口味酌情添加。还可以撒入一点点黄酒，黄酒不能多，半勺就够了！整个加调味料的过程不能超过半分钟，要快！要不然鱼片就会煮散了。。。加完了调料立刻关火！这里给大家一个建议，可以适当撒入一些白胡椒粉，一点就好了，主要是为了提鲜~~~当然，如果你闻不惯胡椒面的味道也可以不加。
小贴士：如果你想做成一道鱼羹，那么就要看看汤是否够粘稠了，还有前面提到过的把鱼片得薄一点，细一点。如果汤比较稀，那么我们在加完调料后关火前可适当的用水淀粉勾个芡，薄芡就行。虽然是羹，也不要太稠了哇！
OK，到这里。我们的恺哥鱼汤就做好了，可以出锅装盆啦。取来一个大碗，依自己口味撒入一些葱花或是香菜叶，这都是可以滴。一碗香喷喷的鱼汤就摆在你的面前了。鱼汤的浓香立刻朝你扑鼻而来，你是不是已经闻到鱼汤的浓香了呢？这道菜的特点是鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑，绝对是家常菜中的五星级！找个有空的时候，自己动手亲手做做，犒劳一下自己吧~~
哈哈，恺哥下厨房，美味任您尝！这一期的恺哥下厨房就介绍到这里。下一期要为大家介绍的是海蛎摊鸡蛋。
再见~~~~~~
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