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[福州风俗] 请问福州有什么特产

sqzr520

高级家友

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16^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-5-23 12:49 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

宏含

scuhong

初级家友

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17^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-5-23 12:50 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

其实福州我最不喜欢吃的就是：纷干
最喜欢吃的就是：荔枝肉，那才叫香呢

cj20021111

天涯倦客

中级家友

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18^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-6-9 13:46 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

光并。

cznl9

中级家友

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19^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-7-8 20:36 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

福州三宝

嘎立立

版主

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: 2007-7-28

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20^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-7-8 21:02 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

人家问的是特产又不是小吃

冰寒

初级家友

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21^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-7-9 10:20 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

橄榄、肉燕

zhenghong

新来乍到

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: 2008-3-31

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22^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-8-5 20:37 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

我转的

福州小吃
主食类(面、饭等)
　　■饭：
　　最好的荷叶饭是一个小巷子里的黄记　　（津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的）
　　■面/米线/粉干：
　　东百往西100米，杨桥路上新开的face2face面馆，
　　冠一面馆牛肉拉面在杨桥路空军招待所大门边的正宗清真馆！甭提有多好吃
　　省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行
　　粉干还是台江麦当劳后面的那家好
　　台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店
　　听说在台江**局对面拌粉干不错，南方灯饰那
　　八中后门的鲜壹味,吃鲜捞的,味道好速度快,老板娘明显对男客人比较热情客气
　　树兜省人民人民保险公司旁边小巷里面的西京面馆地道的西北面食
　　东泰路上一家重庆米线店里的冰粉味道也好极了
　　南门福州饭店对面，朴坊旁边有家专门是福州小吃，拌粉干等等，位置很偏僻
　　交通路有家依土也很好吃哦~~在经典网吧门口
　　817北路8中附近的阿龙猪血化,一碗猪血,大肠泡粉干
　　学军路上有一些依坚猪血捞化，不错哦。
　　浦东车站旁边有上家破破的店，名字就叫浦东饭店，捞化一级棒~！
　　渡鸡口（北大路和鼓东路的交结处）附近，有家尚干拌面！很有名的！
　　扁肉――黎明永辉对面有家`~~~~很不错，不过每份扁肉或是拌面是1.5，但是这个扁肉很地道哦，不是沙县那么多肉的`~~
　　福州本地的扁肉,伊姆的店开在马尾开往亭江的路上,福州往马尾去的右手边.虽说不如前两年的风味诱人了,但在城里好像已经不好找到类似的扁肉.一份5块(好像)。
　　福清的盖一扁肉很好吃，一碗3元，味道很特别，汤也很香。
　　还有是在屏西市场对面的扁肉那家只要一元，也很棒~~~~
　　鼓西路尚干依心拌面扁肉,（可惜烧了，已搬达明路和温泉路）还有乌山路拐到加洋路上的尚干有冰拌面扁肉.这个算小店了吧.这两家是我吃过最好吃的拌面扁肉了.
　　七星井的“依土捞化”
　　知者来特味小吃店地址：福州市光禄坊74号（花厂后门）电话：没有（夜市，通宵的）
　　中山路有一家“妈祖风味”，那里的莆田卤面很不错的，还有苦螺，焖豆腐。
　　东百停车场的沙县伴面——我LD最爱吃了，说吃不腻
　　
　　■粥：
　　道山路上竹园
　　■饺子：
　　鼓东路的天天过年饺子馆
　　梅峰宾馆旁的饺子观
　　三角井的天津百饺园
　　东湖宾馆旁的东北饺子
　　省府路上的一嘴饺，里面的粥与饼子不错哦
　　补充：西门省文化厅旁的山东水饺不错，里面的辣丝白菜也很好
　　白龙路上的孙大妈饺子，味道和北方饺子几乎一模一样，推荐几种，三鲜、笋干、香菜、白菜交通路（二十三中对面）的天天好味道饺子馆，确实是好味道，还有好像从山东运来的驴肉什么的。。。。反正也比较有口啤吧。
■湘菜：
　　福三中对面，屏东中学旁边的东方红，神仙豆腐
　　湖东路省图附近的潇湘馆
　　在总院和二环路交叉路口有家军民，好象是做湘菜的，牛肉煲不错，煲里的粉丝更是好味
　　省体育中心的东方红
　　在铁道大厦边上有家湖南菜馆,味道不错,尤其是饭很好吃哦
　　毛家饭店的唐僧肉要比毛氏红烧肉好吃多了,酱椒鱼头要比剁椒鱼头够味道，最可口——砂锅花菜了，推荐西贡凉茶，西二环经总院出隧道，路口右边的毛家饭店
　　湖东路的毛家饭庄，吃毛氏红烧肉最正宗
　　东方楼旁一小路，去煤炭医院的，路口第一家湘菜馆“桃苑湘菜馆”，酸菜鱼，芝麻牛肉，里面的水煮田鸡真的好吃，曾经一连三份。
　　补充：在西湖边省司法厅边的毛家村的湘菜很好
　　
　　■东北菜：
　　鼓东路红灯笼东北菜
　　仙塔街食通天隔壁的东北饺子馆里的酱骨架
　　温泉路和六一路交叉口上有一家“东北根据地”口味不错
　　西二环经总院出隧道，路口天缘东北菜
　　湖东路与六一路交叉的东北菜馆
　　达明新村的东北佬
　　在左海公园后门那有一个天缘饺子里面的东北菜不错，人很多
　　福州总院食堂的葱爆羊肉很好吃（四楼）
　　鼓东路东北胖哥，皮蛋卷好吃，还有玉米烙，饺子也好，酱骨架，菜胆扒香菇也好。
　　福新路东水路口对面水涧新村内的东北佬菜馆（水涧分店）的糖饼和自家特色菜酱豆角（菜名始终没记住，呵呵）不错，且便宜，但米饭是一元一碗的哦
　　湖东路2百多号吧,门牌忘记了,就是在福州三星电子维修服务中心二楼(原凯歌边上)的东北菜馆的烤羊腿味道很棒,还有唯一的酱味骨头也很不错,很有东北风味!“唯一的酱味骨头也很不错”，烤羊腿没点，感觉其他的很一般

寸草春晖

初级家友

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: 2006-4-29

23^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-8-6 09:43 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

六七十年代去饭店里吃饭，大米饭都是用草包装的，很香。这种草是长在闽江边的泥滩上的，叫贵草。解放前福州郊区人出门带的“挎包”就是它。

annechen

初级家友

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24^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-8-7 10:27 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

荔枝肉是嘛?不懂

游走精灵

水儿

新来乍到

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25^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-8-29 13:49 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

橄榄

小红旗

新来乍到

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26^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-8-30 13:19 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

锅边冰饭

zhenghong

新来乍到

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27^F 送鲜花(0) 扔鸡蛋(0) 发表于 2008-9-26 19:34 只看该作者发短消息我的窝窝加为好友

我转的，我爱福州

福州特色小吃```
原帖来自家园网：http://www.ihome99.com/viewthread.php?tid=535368 “福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。　
　　
　　 1、鱼丸
　　福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。

　2、肉燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

3、燕皮汤

4、芋粿
　　主要是糯米磨成浆，经过制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同，分为、 、粿、糕4大类。为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。形扁圆，皮薄馅多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜丝、豆沙。粿多三角、四角、菱形，以蒸为主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。糕多圆形或三角，松软有弹性，以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

5、。太极芋泥
　　福州传统风味甜食。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
　　
　　关于太极芋泥还流传着这样的一个故事，即流传甚广的“福州冰淇淋”的故事。福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，虎门硝烟的壮举为世人所熟知。福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。
　　
　　　　不久，林则徐备宴回请。席末，林公上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。来自北方的翻译却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快，结果可想而知。这则小故事传到民间，更增添人们对这道美味的“福州冰淇淋”的喜爱。仔细想想，两者的外观还真有几分相似呢。

6、肉丸
　　肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。
　　木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃！”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。木金肉丸除了流行于街头巷尾外，还远销香港、台湾及东南亚一带，许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。
　　现在，在三坊七巷已听不到那韵味悠长的叫卖声了，可能再过几年，木金肉丸也吃不到了，这不能不说是一种遗憾。

7、烰油
　　 “烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。　　　　
　　将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油

8、蛎饼。
　　蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
　　
　　
　　砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。
　　
　　蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青入，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！“他急问：“好运向何处求？“老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。

9、千页糕
　　 “千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观，油香软润，入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成

10、锅边
　　清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。
　　
　　将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再掺入适量清水，依上法分3-4次浇完。当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。
　　
　　锅边，真正的老福州小吃！只要是福州人就人人爱吃，许多华侨回福建后，第一件事情就是吃锅边！

11、光饼
　　明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。制作光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉，制出的光饼香松好吃。